Lemon Meringue Pie (Pai Lemon Mirang)

Assalamualaikum dan selamat berbahagia semuanya. Sebelum ni, saya dah pernah buat entri pasal cara-cara nak buat basic pie crust. Dalam entri tu, saya cakap saya nak buat 2 jenis pie. Okay, salah satu dari pie yang saya nak buat adalah Lemon Meringue Pie ni. Pie ni rasa dia agak fresh sebab ada rasa lemon tu. 

Lemon Meringue Pie ni sebenarnya takdelah susah mana nak buat kalau kita dah sediakan lemon curd awal-awal, sebab lemon curd which is the main ingredient dalam pie ni memerlukan masa sebelum boleh terus dipakai. 

Seperti mana yang saya maklumkan, resepi untuk pastry saya dah buat sebelum ni, begitu juga dengan lemon curd,  jadi kalau nak tengok step by step punya instruction, klik sini (untuk resepi pie crust) dan sini (untuk resepi lemon curd). walau bagaimanapun saya akan senaraikan juga bahan-bahan dan instruction untuk entri kali ni. 

Pie Crust 
Bahan-bahan :

1/2 cawan marjerin ( sejukkan dan potong kecil2)

1 2/3 cawan tepung gandum

1/4 cawan air sejuk (ice cold water)

Guna Tangan:

1. Gaulkan tepung dengan marjerin sejuk menggunakan hujung jari sehingga adunan menjuadi seolah-olah pasir basah(kalau ada kepingan marjerin yg tak hancur skit2 takpe)
2. Masukkan air dan bentukkan kepada doh, tapi jangan terlampau beriya-iya, cukup sekadar membentu doh. Kalau diuli terlalu lama, marjerin akan cair dan kita takkan dapat pastry yang rapuh.
3. Kemudian ikut step ke 4 dibawah.

Menggunakan food processor:

1. Masukkan tepung dan marjerin sejuk kedalam food processor.
2. Blend sampai teksturnya menjadi seolah- olah pasir basah
3. Kemudian blend lagi dan tambah semua air sejuk tadi. Blend sampai adunan menjadi doh.
4. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang anda nak. Saya bahgikan 2 sahaja sebab saya nak buat dua sahaja pie.
5. Sejukkan dalam fridge selama 30 minit (atau dalam freezer 10 minutes kalau nak cepat)
6. Panaskan oven pada suhu 180 darjah celcius.
7. Canai doh setebal 1/8 inci
8. Pastikan doh dicanai besar sedikit dari saiz bekas pie.
9. Kemudian, penuhkan bekas pie dengan doh yang dah dicanai tadi, trim yang mana lebih tu.
10. Pre-baked pie crust tu dulu selama 15 minutes dengan mengalaskan atas crust dengan kerajang timah atau baking paper kemudian penuhkan dengan pemberat (saya guna kacang soya yang memang dah berkali-kali saya guna khas untuk tujuan prebake pie crust ni. Boleh ganti dengan beras atau apa-apa kacang) ini untuk mengelakkan crust dari menggelembung.
11. Bila keadaan pie crust tu dah dikeluarkan, bolehlah letak filling kalau nak buat pie yang kena bakar semula dalam oven( contohnya apple pie).PERINGKAT  INI DINAMAKAN PRE BAKED PIE CRUST. 

Lemon Curd 

Bahan-bahan

•  Parutan dari 3 biji kulit lemon (lemon zest)
• 1 1/2 cawan gula kasar ( boleh kurangkan kepada 1 cawan kalau nak kurangkan manis)
• 4 biji telur (gred b)
• 6 sudu besar unsalted butter ( saya guna Anchor)
• 1/2 cawan jus lemon (biasanya 3 biji lemon dapat lebih kurang 1/2 cawanlah jus dia)
• 1/8 sudu kecil garam

Cara-cara :
1. Masukkan semua bahan dalam food processor atau blender.
2. Kisar sampai benar2 hancur segala benda dalam tu.
3. Tuangkan ke dalam sauce pan atau periuk, masakkan atas api perlahan.
4. Sentiasa kacau campuran tadi selama 10 minit.
5. Bila kita gariskan tangan pada spatula and ada garisan yang ditinggalkan, maknanya , lemon curd tu dah sedia.
6. Kalau ada ketul2, tapis .
7. Biarkan sejuk  ke suhu bilik dahulu sebelum masukkan dalam bekas dan simpan dalam peti ais. Kalau peti ais elok, biasanya tahan sampai sebulan.

Bahan untuk Meringue

Meringue (Boleh digandakan jika suka meringue yang lebih tinggi)

Bahan-bahan :

• 1 biji telur putih
• 1/2 sudu teh esen vanilla
• 1/4 cawan gula kaster

Cara-cara :

1. Pukul putih telur dengan mixer pada kelajuan sederhana sehingga berbuih,

2. Masukkan gula kaster sedikit demi sidikit dengan penuh kasih sayang ke dalam putih telur sambil mixer berjalan.

3. Teruskan memutar sampai putih telur benar-benar kembang dan pejal(rajah 1).

4. Masukkan esen Vanilla.

rajah 1

Lemon Meringue Pie

Bahan-bahan :

• 1 Pre-baked pie crust
• 1/2 cawan Lemon Curd
•  Meringue dari resepi di atas.

Cara-cara :

1. Tuangkan lemon curd ke dalam pre-baked pie crust.

2. Limpahkan meringue keatas lemon meringue tadi.

3. Kemaskan skit2, atau boleh letak dalam piping bag dan pipe kan cantik2.

4. Bakar dalam dalam oven (api atas sahaja, suhu 250 darjah celcius ) selama 5- 10 minit, ikut sebanyak mana kesan hangus yang anda nak pada pie anda.

5. Sejukkan di dalam peti paling kurang 4 jam.

6. Hidang dan makan.

Simple Pie Crust

Assalamualaikum dan selamat berbahagia anak- anak Malaysia. Kali ni saya akan kongsikan resepi tentang cara-cara nak buat pie crust yang simple. Sebelujm ni saya dah lama tengok citer katun, citer omputih, dok asyik makan pie je. Rasa nak buat, tapi ada satu benda yang menghalang, ketakutan. bukan apa, takut2 kalau buat tak menjadi, sebab tengok mat salleh buat buat macam banyak step je. Lagi satu, kalau nak buat pie ni kena ada kesabaran yang tinggi sebab ada masa menunggu sebelum kita boleh terus guna crust tu. 

Saya ada jugak tengok2 banyak resepi kat internet, tapi resepi ni saya ambik dari resepi Nigella Lawson dan saya buat banyak adjustment sebab nak buat as simple as possible. Kalau tengok resepi asal dia banyak gile bahan. Tapi saya dan kurangkan sebanyak yang boleh dan bila saya buat memang sentiasa menjadi. Resepi yang saya nak kongsi ni , saya tak tambah garam sebab marjerin dah masin and tak tambah gula, so that crust ni boleh diguna pakai untuk both sweet and savoury pies. Lagi satu, pie crust ni tak menyerap filling sangat, so, pie akan kekal rangup dan takkan jadi soggy atau lembap.

Resepi Asal : Double Apple Pie from the book How To Be a Domestic Goddess by Nigella

Bahan-bahan :

1. 1/2 cawan marjerin ( sejukkan dan potong kecil2) (lihat gambar (i))
2. 1 2/3 cawan tepung gandum
3. 1/4 cawan air sejuk (ice cold water)

(i)

Cara- cara :

Guna Tangan:

1. Gaulkan tepung dengan marjerin sejuk menggunakan hujung jari sehingga adunan menjuadi seolah-olah pasir basah(kalau ada kepingan marjerin yg tak hancur skit2 takpe)

2. Masukkan air dan bentukkan kepada doh, tapi jangan terlampau beriya-iya, cukup sekadar membentu doh. Kalau diuli terlalu lama, marjerin akan cair dan kita takkan dapat pastry yang rapuh.

3. Kemudian ikut step ke 4 dibawah.

Menggunakan food processor: 

1. Masukkan tepung dan marjerin sejuk kedalam food processor.

2. Blend sampai teksturnya menjadi seolah- olah pasir basah

3. Kemudian blend lagi dan tambah semua air sejuk tadi. Blend sampai adunan menjadi doh.

4. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang anda nak. Saya bahgikan 2 sahaja sebab saya nak buat dua sahaja pie.

5. Sejukkan dalam fridge selama 30 minit (atau dalam freezer 10 minutes kalau nak cepat)

6. Panaskan oven pada suhu 180 darjah celcius.

7. Canai doh setebal 1/8 inci

8. Pastikan doh dicanai besar sedikit dari saiz bekas pie. 

9. Kemudian, penuhkan bekas pie dengan doh yang dah dicanai tadi, trim yang mana lebih tu.

10. Pre-baked pie crust tu dulu selama 15 minutes dengan mengalaskan atas crust dengan kerajang timah atau baking paper kemudian penuhkan dengan pemberat (saya guna kacang soya yang memang dah berkali-kali saya guna khas untuk tujuan prebake pie crust ni. Boleh ganti dengan beras atau apa-apa kacang) ini untuk mengelakkan crust dari menggelembung. 

11. Bila keadaan pie crust tu dah macam gambar kat bawah, bolehlah letak filling kalau nak buat pie yang kena bakar semula dalam oven( contohnya apple pie)INI DINAMAKAN PRE BAKED PIE CRUST

12. Kalau nak gunakan untuk pie yg letak filling yang tak perlu masak (contoh nya , fruit tart), masukkan kembali pie crust tadi, tapi keluarkan pemberat dan alasnya, bakar lagi untuk another 30 minutes.

Then tunggu sejuk, bolehlah letak filling. 

Chocolate Pie / Pai Coklat

Assalamualaikum semua, semenjak kakak saya beli Blackberry ni, tetiap ari la online resepi kat dapur. Bukan apa, cuma mudah sebab kecik, sambil tengok resepi kat  phone sambil masak. Senang, kecik banyak daripada laptop .Kalau bawak laptop ke dapur payah skit... Ye dok???

Kalau nak buat pastri ni senang je sebenarnye, yang penting kena ikut step yg diberi. Jangan buat-buat pandai kalau tak pandai.. Saya buat pastri ni pun saya ikut resepi dari Puan Azlita dari Masam Manis. Dia punya pastri memang sedap, lagi sedap dari pastri tart blueberry yang saya selalu jual kat budak2 maktab tu.Tapi ,kalau nak niaga, takleh lah pakai resepi ni sebab pakai banyak jugak butter....Kalau anda semua masuk blog dia, mesti terpegun....gambar2 and resepi dia sangat bagus

Resepi

• 170gm  / 3/4 cawan  marjerin atau butter
• 50gm / 1/2 gula aising
• 1 biji telur Gred C
• 290gm/ 3 cawan tepung gandum
• 1 sudu kecil esen vanilla

Chocolate Filling

• 1 tin susu pekat manis
• 2 biji telur ( dipukul)
• 1/2 cawan serbuk koko

Cara-cara

Pastri

1. Pukul marjerin dan gula dengan menggunakan senduk kayu atau spatula. Jangan putar lama sangat.
2. Masukkan telur dan esen vanilla. Putar lagi dengan senduk kayu.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit.
4. Uli hingga menjadi doh yang lembut. Kuantiti tepung bergantung kepada kelembutan doh.
5. Untuk mendapatkan doh yang baik masukkan doh dalam plastik bag dan simpan dalam peti ais semalaman.
6. Tapi kalau dah tak sabar, letak sejam je , pastu kuarkan dan canai.
7. Letak dalam bekas pai, (kalau takde, macam saya hanya guna cake tin, pastu buat bentuk sendiri menggunakan garfu)
8. Bakar pada suhu 180 darjah celcius secara blind bake selama 10-15 minit ( Blind bake ni, kite bakar pastri tu dengan meletakkan lapisan kertas membakar atau aluminium foil kemudian atas tu kita letakkan kekacang ke, beras ke, batu2 ke)
9. Pastu alihkan aluminium foil dan bakar selama 10 minit lagi.
10. Sementara tunggu pastri masak, bolehlah siapkan filling chocolate.

Filling

1. Masukkan susu kedalam periuk, campurkan dengan serbuk koko.
2. Setelah mendidih, perlahankan api dan ambil sedikit campuran susu dan koko tadi  dan letakkan dalam telur yang dah pikulu. Kacau sampai sebati.
3. Masukkan campuran telur kedalam campuran susu tadi dan kacau dan masak dalam kira-kira 3 minit.
4. Padamkan api, tuangkan kedalam pastri yang telah masak tadi.
5. Bakar dalam oven selama 20 minit pada suhu 180 darjah celsius.
6. Setelah masak, biarkan sejuk.
7. Enak dimakan bersama krim masam / creme fraiche

Flapjack aka Granola Bar

Satu malam tu, tengah syok-syok dok nonton kartun the Misadventure of Flapjack , tetibe terdetik dalam hati " aku ni hari-hari tengok kartun ni, tapi tau ke ape bende tu flapjack". Biasenye, kalau kartun-kartun mat salleh ni, bagi nama watak-watak kartun dia berdasarkan nama makanan. Setelah google apekebendenye flapjack tu, akhirnya jumpa satu resepi dan ini lah hasilnya.....

Flapjack ..
Kat blakang tu Key Lime Meringue Pie...tak bersedia lagi nk tunjuk resepi.

Tekstur yg berbagai

Lagi satu, kalau buat mende ni sendiri, kita yakin halal. Yg jual kat supermarket tu saya tak pernah jumpa yg halal pun.

Bahan-Bahan

• 2 Cawan Oat
• 1/4 cawan kelapa parut
• 1/2 cawan almond hiris
• 1/4 cawan cebisan oreo
• 1/4 cawan craisin ( kranberi kering)
• 1/4 cawan kismis
• 1 tin susu pekat manis
• 2 sudu makan mentega dicairkan
• Boleh gantikan mana2 bahan diatas dengan bahan2 kegemaran anda seperti cip coklat dan lain-lain

Cara-cara

1. Gaulkan kesemua bahan diatas hingga sebati
2. Tuangkan keatas dulang pembakar yg telah dialas dengan wax paper or parchment paper
3. Bakar didalam oven yg telah dipanaskan 180 darjah celcius selama 50-60 minit
4. Pastikan benar-benar telah sejuk sebelum dipotong

Portuguese Egg Tart

Sebenarnya, dulu bukanlah feveret sangat tart telur portugis ni. tapi bila dah rasa yang KFC punya , rasa macam best sangat pulak, pasal makan panas-panas. kalau beli dekat Bakeri tu dah sejuk..Bluekk....Nak puaskan hati , akhirnya, saya pun cubalah bikin sendiri...

Baru keluar oven( yang satu tu try guna filling serunding)

Tart Telur Portugis

Bahan-bahan

1. Satu paket Puff Pastri Kawanku
2. 2 biji telur gred c
3. 1/4 cawan susu cair/susu segar/ krim
4. 3-4 sudu besar gula

Cara-cara

1. Lembutkan puff pastri dulu
2. Bancuh susu bersama telur dan gula sampai sebati.
3. Masukkan pastri ke dalam acuan tart/ Kalau takde , saya guna cupcake baking tray je.
4. Letakkan bancuhan susu dan telur tadi atas pastry yg dah dibentu tadi..jangan banyak, dalam 2 sudu besar ke, sebab kalau banyak melimpah masa bakar nanti.
5. Bakar pada suhu 200-210 selama  15-10 minit.
6. Makan panas2 sedap..

Homemade Marsmallow

Saya secara personal memang suka makan marsmallow, nak2 lagi kalau makan ngan coklat. Kalau nak beli tu memang berbaloi lah kan, dah lah murah, banyak pulak tu. Tetibe suatu hari teringin sangat nak buat sendiri. Bila try check dekat internet , bahan2 dia memang mudah. Yang paling penting adalah gelatin, dan sebagai seorang muslim gelatin tu mestilah nak halal kan?.try check2, rupanya kat koperasi IPGM KPT , tempat saya belajar tu ada jual rupanya Gelatin halal keluaran HALAGEL. Tanpa melengah masa, saya beli semua yang  ada sebab nak buat bekalan kalau-kalau nak buat benda lain jugak..

Ni Gelatin Halagel tu. 100% produk muslim

Dah Siap

Bahan-bahan yang diperlukan

1 paket gelatin (30gm)

1/4 cawan air sejuk

1 1/2 cawan gula

1/4 cawan air biasa/ kalau rasa diri orang  kaya, pakai air oxygen

1/4 cawan cawan madu/sirap glukosa

Cara Pembikinan

1. Kembangkan gelatin dengan air sejuk selama 5-10 minit
2. Sementara gelatin kembang, masak gula dengan 1/4 cawan air biasa dan 1/4 cawan madu tadi. Masak sehingga air gula tu pekat bilamana dititiskan dalam secawan air suhu bilik, ia akan membentuk bebola.
3. Bila air gula dah masak, masukkan perlahan-lahan kedalam gelatin yg dah kembang tadi sambil dipukul menggunakan handmixer dengan kelajuan tinggi kira-kira 10-15 minit.
4. Bila rupa rasa mixer macam dah berat sangat, berhenti.
5. Letak dalam tupperware ke, bekas aiskrim ke, ape-ape jelah yg boleh menyimpan. Pastikan bekas untuk menyimpan tu Sudah ditabur denga gula aising dan tepung jagung dengan banyak sekali .Ini untuk mengelakkan marshmallow yg kita buat tadi melekat.
6. Bila dah salin, ratakan dan biarkan semalaman. 
7. Setelah semalaman, keluarkan dan potong ikut suka hati. Kalau tak nak melekat,sapu pisau ngan campuran gula aising dan tepung jagung.