Tuesday, 17 June 2014

Lemon Meringue Pie (Pai Lemon Mirang)


Assalamualaikum dan selamat berbahagia semuanya. Sebelum ni, saya dah pernah buat entri pasal cara-cara nak buat basic pie crust. Dalam entri tu, saya cakap saya nak buat 2 jenis pie. Okay, salah satu dari pie yang saya nak buat adalah Lemon Meringue Pie ni. Pie ni rasa dia agak fresh sebab ada rasa lemon tu. 

Lemon Meringue Pie ni sebenarnya takdelah susah mana nak buat kalau kita dah sediakan lemon curd awal-awal, sebab lemon curd which is the main ingredient dalam pie ni memerlukan masa sebelum boleh terus dipakai. 



Seperti mana yang saya maklumkan, resepi untuk pastry saya dah buat sebelum ni, begitu juga dengan lemon curd,  jadi kalau nak tengok step by step punya instruction, klik sini (untuk resepi pie crust) dan sini (untuk resepi lemon curd). walau bagaimanapun saya akan senaraikan juga bahan-bahan dan instruction untuk entri kali ni. 

Pie Crust 
Bahan-bahan :
  • 1/2 cawan marjerin ( sejukkan dan potong kecil2)
  • 1 2/3 cawan tepung gandum
  • 1/4 cawan air sejuk (ice cold water)
  • Guna Tangan:

    1. Gaulkan tepung dengan marjerin sejuk menggunakan hujung jari sehingga adunan menjuadi seolah-olah pasir basah(kalau ada kepingan marjerin yg tak hancur skit2 takpe)
    2. Masukkan air dan bentukkan kepada doh, tapi jangan terlampau beriya-iya, cukup sekadar membentu doh. Kalau diuli terlalu lama, marjerin akan cair dan kita takkan dapat pastry yang rapuh.
    3. Kemudian ikut step ke 4 dibawah.

    Menggunakan food processor:

    1. Masukkan tepung dan marjerin sejuk kedalam food processor.
    2. Blend sampai teksturnya menjadi seolah- olah pasir basah
    3. Kemudian blend lagi dan tambah semua air sejuk tadi. Blend sampai adunan menjadi doh.
    4. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang anda nak. Saya bahgikan 2 sahaja sebab saya nak buat dua sahaja pie.
    5. Sejukkan dalam fridge selama 30 minit (atau dalam freezer 10 minutes kalau nak cepat)
    6. Panaskan oven pada suhu 180 darjah celcius.
    7. Canai doh setebal 1/8 inci
    8. Pastikan doh dicanai besar sedikit dari saiz bekas pie.
    9. Kemudian, penuhkan bekas pie dengan doh yang dah dicanai tadi, trim yang mana lebih tu.
    10. Pre-baked pie crust tu dulu selama 15 minutes dengan mengalaskan atas crust dengan kerajang timah atau baking paper kemudian penuhkan dengan pemberat (saya guna kacang soya yang memang dah berkali-kali saya guna khas untuk tujuan prebake pie crust ni. Boleh ganti dengan beras atau apa-apa kacang) ini untuk mengelakkan crust dari menggelembung.
    11. Bila keadaan pie crust tu dah dikeluarkan, bolehlah letak filling kalau nak buat pie yang kena bakar semula dalam oven( contohnya apple pie).PERINGKAT  INI DINAMAKAN PRE BAKED PIE CRUST. 

    Lemon Curd 
    Bahan-bahan
    •  Parutan dari 3 biji kulit lemon (lemon zest)
    • 1 1/2 cawan gula kasar ( boleh kurangkan kepada 1 cawan kalau nak kurangkan manis)
    • 4 biji telur (gred b)
    • 6 sudu besar unsalted butter ( saya guna Anchor)
    • 1/2 cawan jus lemon (biasanya 3 biji lemon dapat lebih kurang 1/2 cawanlah jus dia)
    • 1/8 sudu kecil garam

    Cara-cara :
    1. Masukkan semua bahan dalam food processor atau blender.
    2. Kisar sampai benar2 hancur segala benda dalam tu.
    3. Tuangkan ke dalam sauce pan atau periuk, masakkan atas api perlahan.
    4. Sentiasa kacau campuran tadi selama 10 minit.
    5. Bila kita gariskan tangan pada spatula and ada garisan yang ditinggalkan, maknanya , lemon curd tu dah sedia.
    6. Kalau ada ketul2, tapis .
    7. Biarkan sejuk  ke suhu bilik dahulu sebelum masukkan dalam bekas dan simpan dalam peti ais. Kalau peti ais elok, biasanya tahan sampai sebulan.

    Bahan untuk Meringue


    Meringue (Boleh digandakan jika suka meringue yang lebih tinggi)
    Bahan-bahan :
    • 1 biji telur putih
    • 1/2 sudu teh esen vanilla
    • 1/4 cawan gula kaster
    Cara-cara :

    1. Pukul putih telur dengan mixer pada kelajuan sederhana sehingga berbuih,
    2. Masukkan gula kaster sedikit demi sidikit dengan penuh kasih sayang ke dalam putih telur sambil mixer berjalan.
    3. Teruskan memutar sampai putih telur benar-benar kembang dan pejal(rajah 1).
    4. Masukkan esen Vanilla.


    rajah 1


    Lemon Meringue Pie
    Bahan-bahan :
    • 1 Pre-baked pie crust
    • 1/2 cawan Lemon Curd
    •  Meringue dari resepi di atas.

    Cara-cara :
    1. Tuangkan lemon curd ke dalam pre-baked pie crust.


    2. Limpahkan meringue keatas lemon meringue tadi.


    3. Kemaskan skit2, atau boleh letak dalam piping bag dan pipe kan cantik2.

    4. Bakar dalam dalam oven (api atas sahaja, suhu 250 darjah celcius ) selama 5- 10 minit, ikut sebanyak mana kesan hangus yang anda nak pada pie anda.


    5. Sejukkan di dalam peti paling kurang 4 jam.
    6. Hidang dan makan.
























    Monday, 16 June 2014

    Simple Pie Crust


    Assalamualaikum dan selamat berbahagia anak- anak Malaysia. Kali ni saya akan kongsikan resepi tentang cara-cara nak buat pie crust yang simple. Sebelujm ni saya dah lama tengok citer katun, citer omputih, dok asyik makan pie je. Rasa nak buat, tapi ada satu benda yang menghalang, ketakutan. bukan apa, takut2 kalau buat tak menjadi, sebab tengok mat salleh buat buat macam banyak step je. Lagi satu, kalau nak buat pie ni kena ada kesabaran yang tinggi sebab ada masa menunggu sebelum kita boleh terus guna crust tu. 

    Saya ada jugak tengok2 banyak resepi kat internet, tapi resepi ni saya ambik dari resepi Nigella Lawson dan saya buat banyak adjustment sebab nak buat as simple as possible. Kalau tengok resepi asal dia banyak gile bahan. Tapi saya dan kurangkan sebanyak yang boleh dan bila saya buat memang sentiasa menjadi. Resepi yang saya nak kongsi ni , saya tak tambah garam sebab marjerin dah masin and tak tambah gula, so that crust ni boleh diguna pakai untuk both sweet and savoury pies. Lagi satu, pie crust ni tak menyerap filling sangat, so, pie akan kekal rangup dan takkan jadi soggy atau lembap.




    Bahan-bahan :
    1. 1/2 cawan marjerin ( sejukkan dan potong kecil2) (lihat gambar (i))
    2. 1 2/3 cawan tepung gandum
    3. 1/4 cawan air sejuk (ice cold water)


    (i)


    Cara- cara :

    Guna Tangan:

    1. Gaulkan tepung dengan marjerin sejuk menggunakan hujung jari sehingga adunan menjuadi seolah-olah pasir basah(kalau ada kepingan marjerin yg tak hancur skit2 takpe)
    2. Masukkan air dan bentukkan kepada doh, tapi jangan terlampau beriya-iya, cukup sekadar membentu doh. Kalau diuli terlalu lama, marjerin akan cair dan kita takkan dapat pastry yang rapuh.
    3. Kemudian ikut step ke 4 dibawah.

    Menggunakan food processor: 

    1. Masukkan tepung dan marjerin sejuk kedalam food processor.


    2. Blend sampai teksturnya menjadi seolah- olah pasir basah


    3. Kemudian blend lagi dan tambah semua air sejuk tadi. Blend sampai adunan menjadi doh.


    4. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang anda nak. Saya bahgikan 2 sahaja sebab saya nak buat dua sahaja pie.

    5. Sejukkan dalam fridge selama 30 minit (atau dalam freezer 10 minutes kalau nak cepat)
    6. Panaskan oven pada suhu 180 darjah celcius.
    7. Canai doh setebal 1/8 inci


    8. Pastikan doh dicanai besar sedikit dari saiz bekas pie. 


    9. Kemudian, penuhkan bekas pie dengan doh yang dah dicanai tadi, trim yang mana lebih tu.


    10. Pre-baked pie crust tu dulu selama 15 minutes dengan mengalaskan atas crust dengan kerajang timah atau baking paper kemudian penuhkan dengan pemberat (saya guna kacang soya yang memang dah berkali-kali saya guna khas untuk tujuan prebake pie crust ni. Boleh ganti dengan beras atau apa-apa kacang) ini untuk mengelakkan crust dari menggelembung. 


    11. Bila keadaan pie crust tu dah macam gambar kat bawah, bolehlah letak filling kalau nak buat pie yang kena bakar semula dalam oven( contohnya apple pie)INI DINAMAKAN PRE BAKED PIE CRUST


    12. Kalau nak gunakan untuk pie yg letak filling yang tak perlu masak (contoh nya , fruit tart), masukkan kembali pie crust tadi, tapi keluarkan pemberat dan alasnya, bakar lagi untuk another 30 minutes.
    Then tunggu sejuk, bolehlah letak filling. 


















    Lemon Curd (Lemon Filling/ Inti Perisa Lemon)


    Assalamualaikum dan selamat berbahagia my fellow Malaysians. Hari saya bercakap sikit tentang lemon curd. Saya setakat ni dah 3-4 kali camtu pernah buat lemon curd, tapi cuma yg terkini adalah yang paling berhasil. Lemon curd ni rasa best sangat, rasa dia masam2 lemon, tapi ada rasa lemak berkrim jugak. Tekstur berkrim ni datangnya dari telur yang digunakan dalam resepi lemon curd ni.

    Tapi sebelum kita pergi ke resepi dan cara2 mau bikin lemon curd ni,  kalau tak tau apa itu lemon curd boleh baca sini



    Lemon Curd ni kita boleh makan ngan roti, buat pie filling, cupcake filling, makan ngan pankek and apa -apa lagi lah. Lemon curd senang kata macam jem perisa lemon lah.

    Dalam banyak-banyak resepi yang saya dah cuba yang ni lah yang paling berkesan dan lembut serta halus kejadiannya. Sebelum ni, saya dah pernah buat yang tambah tepung jagunglah, tambah itulah, tambah inilah, even saya dah pernah buat yang guna 8 biji kuning telur. rasa hanyir kuning telur tu, Tuhan jelah yang tahu.



    Apa-apa pun, resepi yang saya guna ni sebenarnya adalah dari resepi Ina Garten. Saya pulak memang suka tengok rancangan masakan dia, Rilex and cool je dia memasak. Saya tengok and baca  sambil faham betul2 dulu step2 dia kasi tu then baru saya buat. Langkah yang paling penting nak buat lemon curd ni yang penting adalah, semua bahan mesti betul2 hancur sebelum masukkan dan masskan dalam periuk tu. In the end, kita akan dapat finished product yang smooth and silky.



    Resepi asal : Ina Garten's lemon Curd

    Bahan-bahan :


    • Parutan dari 3 biji kulit lemon (lemon zest)
    • 1 1/2 cawan gula kasar ( boleh kurangkan kepada 1 cawan kalau nak kurangkan manis)
    • 4 biji telur (gred b)
    • 6 sudu besar unsalted butter ( saya guna Anchor)
    • 1/2 cawan jus lemon (biasanya 3 biji lemon dapat lebih kurang 1/2 cawanlah jus dia)
    • 1/8 sudu kecil garam
    Cara-cara :
    1. Masukkan semua bahan dalam food processor atau blender.



    2. Kisar sampai benar2 hancur segala benda dalam tu.



    3. Tuangkan ke dalam sauce pan atau periuk, masakkan atas api perlahan.



    3. Sentiasa kacau campuran tadi selama 10 minit. 



    4. Bila kita gariskan tangan pada spatula and ada garisan yang ditinggalkan, maknanya , lemon curd tu dah sedia.



    5. Kalau ada ketul2, tapis .



    6. Biarkan sejuk  ke suhu bilik dahulu sebelum masukkan dalam bekas dan simpan dalam peti ais. Kalau peti ais elok, biasanya tahan sampai sebulan.





















    Peanut Butter Thumbprint Cookies with Ganache Filling ( Biskut Cap Jari Mentega Kacang dengan Inti Ganache)



    Assalamualikum dan selamat berbahagia kepada semua. Baru-baru ni abang saya ada beri sebekas mentega kacang, tapi dah nk dekat tarikh expired.Adalah nak dekat 1 kilo. Jadi saya pun tak tau nak buat mende ngan peanut butter yg banyak ni sebab orang rumah tak makan sangat peanut butter ni. Jadi saya pun google-google skit dekat google chrome, jumpa lah resepi peanut butter cookies ni. Saya jumpa resepi ni di laman web Martha Stewart. Seperti yang kita sedia maklum, resepi Martha ni mudah-mudah dan make sense lah jugak kalau nak masak dalam dapur Malaysia ni. 


    Tapi sebelum saya buat cookies ni, saya baca review dari bakers2 yang dah penah buat and mostly bagi rating yang tinggi sebab diorang kata memang marvelous. Tekstur biskut ni crumbly and tak rangup. Dia macam moist2 macam tu. Mak saya kata kalau nak kasi rangup, kurangkan skit peanut butter dia. And lagi satu, kalau kita nak beli peanut butter ni, elok kita tengok kandungan dia. Selalunya pakai yang kurang gula lagi bagus sebab kita boleh adjust tahap kemanisan biskut kita tu sendiri. 




    Kat sini saya nak kongsi resepi biskut ni yang saya dah ubah skit. (skit je), memandangkan saya pakai apa yang sedia ada tapi kalau nak tengok resepi asal, boleh lah klik ke link ni Martha's Thumbprint Peanut Butter Cookies . Tapi dalam resepi ni Martha guna Jelly, tapi saya ganti gan ganache. 



    Resepi  : Adapted from Martha Stewart's Peanut Butter and Jelly Thumbprint 

    Bahan-bahan

    • 1 1/4 cawan tepung gandum
    • 1/2 sudu teh baking powder
    • 1/2 sudu teh baking soda
    • 3/4 cawan Crunchy Peanut Butter (Peanut Butter yang ada biji2 kacang dalam dia tu)
    • 1/2 cawan marjerin (saya guna Daisy)
    • 1/3 cawan gula kaster
    • 1/3 cawan gula perang
    • 1 biji telur 
    • 1 sudu teh vanilla ( saya terlupa nak letak)
    • 1/2 cawan Chocolate Ganache (klik untuk resepi)
    Cara-Cara
    1. Panaskan oven terliebih dahulu pada suhu 180 darjah celsius
    2. Kacau gula perang, gula kaster ,peanut butter dan marjerin sampai sebati. 


    3. Kemudian masukkan telur dan vanilla.
    4. Masukkan tepung, baking soda ,dan baking powder bersama dan kacau sehingga sebati.



    5. Bulatkkan adunan tadi sebesar buah anggur lebih kurang.


    6. Susun dalam talam dan bakar 10 minit.
    7. Keluarkan , kemudian tekankan tengah-tengah cookies tadi dengan jari ( saya guna belakang pisau sebab besar skit) untuk membentuk cap jari/ lubang kat tengah2 biskut tu. 


    8. Sambung bakar dalam 10 minit lagi tau kalau nak garing lagi tambah dalam 2-3 minit.
    9. Biarkan sejuk, kemudian letakkan Ganache  kat tengah2 biskut tu.


    10. Hidang dan makan. 
























    Sunday, 15 June 2014

    Chocolate Ganache

    Assalamulaikum dan selamat berbahagia semua. Hari saya akan berkongsi resepi tentang cara-cara nak buat ganache mudah. Chocolate ganache menjadi kegemaran semua orang terutama sekali kanak-kanak. Anak-anak sedara saya semua suka sangat kalau saya buat kek atau cookies yg ada ganache. Selalunya tak semua sempat merasa yang tua-tua dalam rumah saya sebab yang kecik-kecik ni makan habis semua. 





    Untuk Ganache ni banyak jenis resepi yang kita boleh jumapa kat internet,. ada yang letak cofee granules lah, nescafe lah. Tapi kat sini saya akan kongsi resepi ganache yang senang dan saya selalu guna. Hanya dua bahan je.




    Bahan-bahan

    • 1/2 cawan / 125 ml  dairy whipping cream( saya guna jenama Anchor)
    • 250 gm dark chocolate (boleh jugak guna milk chocolate atau cooking chocolate, cuma saya suka rasa dark chocolate ni)
    Cara-cara
    1. Hiris halus-halus chocolate ganache tu dulu
    2. Pastu panas kan cream tu dalam microwave on high for 30-60 second (atau panaskan dalam periuk tapi jangan sampai mengelegak, cukup sekadar panaskan krim tu.
    3. Masukkan hirisan coklat dalam cream panas tu dan biarkan seminit dua.



    4. Pastu kacau sampai sebati.



    5. Guna terus atau sejukkan




    Saturday, 14 June 2014

    Peanut Butter Cheesecake




    Setelah hampir setahun tak check langsung blog, hari ni adalah hari yang kedua selepas semalam saya nak update resepi baru. Hari saya nak share resepi cheesecake. sebenarnya cheesecake yang ni saya dah dua kali buat, kali pertama dulu, buat separuh adunan je dan alhamdulilah menjadi dan ramai orang makan. Akak saya cakap, kalau buat cheesecake, jangan risau, orang memang makan. Lainlah kalau saya buat cookies/ cake yg jarang2 orang malaysia buat, memang kadang-kadang tu, saya soranglah yang habiskan. kadang-kadang tu sampai 2-3 minggu barulah habis, tu pun sebab saya yang habiskan. haha.mana tak "sihat" bak kata orang tua-tua.
     
     
     

    Berbalik kepada resepi cheesecake ni, sebenarnya, saya jumpa resepi masa tengah tengok video Nigella lawson kat You Tube. Yang menarik perhatian saya, resepi dia ni cuma guna 2 buku cream cheese 250 gm je and  it could be served for a quite big crowd Ihttp://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_peanut_butter_74370



    'd say. Selalunya kalau tengok video-video mat salleh yang lain, diorang letak cream cheese yg 250gm tu 4-5 buku. Jadi setelah menonton video dia tu 5-6 kali saya tengok cara dia buat, dan saya ambil resepi dia cuma saya olah skit-skit. kalau nak tengok resepi asal dia boleh klik ke link ni :


    Jadi, mari kita tengok resepi yang saya dah ubah skit ni plak.

    Bahan-bahan :

         
    Untuk Crust :

    • 2 paket oreo (saya guna double bonding pack sebab tu je yang saya ada)
    • 1/4 blok unsalted butter (cairkan)

    Untuk Cheesecake Filling

    • 500 gm Cream Cheese ( I used Tatura Brand)
    • 3 biji telur ( resepi asal guna 3 biji kuning telur + 3 biji telur)
    • 1 cawan Yoghurt Greek/ Krim Masam ( Kalau guna yoghurt biasa pun boleh)
    • 1 cawan gula  kaster (boleh kurangkan kalau tak suka manis sangat)
    • 1 cawan peanut butter
    Untuk Chocolate Topping
    • 250 gm dark compound chocolate/ milk chocolate/cooking chocolate
    • 1/2 cawan/ 125ml whipping cream (saya guna non dairy punya tapi kalau dapat yg dairy lagi bagus sebab lagi sedap)
    Sediakan spring-form/ detachable cake pan 8/ 9 inci. (saya guna 9 inci)

    Sekarang ni, kita tengok pulak cara-cara nak buatnya :

    1. Mula-mula panaskan oven 160 darjah celcius dulu.
    2. Then buat crust dia. Campurklan kesemua biskut oreo tu ngan butter yang dah cair tu dalam food processor. Then blendkan  sampai biskut tu hancur and sebati ngan butter tu. tekstur dia akan jadi macam pasir basah. (kalau takde food processor, hancurkan dulu biskut tu, tak kisah lah macam mana. guna blender kering or buat macam saya biasa buat, letak dalam plastik yang tebal skit n muat utk sumbat semua biskut, then tutup plastik tu. Pastu ketuk-ketuk plastik tu guna bagaian belakang kuali. Ketuk sampai betul2 hancur)
    3. Pastu tekan-tekan campuran tadi sampai penuh cake pan tu macam gamb kat bawah ni.
    4. Pastu, dalam food processor yang sama, masukkan semua bahan untuk filing cheesecake tu, blend sampai sebati dan tuang atas crust tadi.   
    5. Bakar dalam oven selama 1 jam. 
    6. Dah siap bakar, biarkan kek sejuk dalam oven 2-3 jam.
    7. Pastu buat filling dengan hiriskan coklat tu halus-halus, then panaskan krim dalam microwave(high selama 30 saaat-1 minute) atau dalam kuali (tapi pastikan jangan sampai mendidih). Pastu masukkan hirisan coklat tadi dalam krim yang dah panas tu. Biarkan 1 mini , pastu kacau sampai coklat tu betul2 sebati ngan krim. 
    8. Tuang coklat topping tu atas cheesecake yang dah capai suhu bilik tu then bekukan at least 8 jam atau semalaman lagi bagus. 
    9. Hidang dan enjoy.




    Sedap dimakan sejuk2







    Tuesday, 17 June 2014

    Lemon Meringue Pie (Pai Lemon Mirang)


    Assalamualaikum dan selamat berbahagia semuanya. Sebelum ni, saya dah pernah buat entri pasal cara-cara nak buat basic pie crust. Dalam entri tu, saya cakap saya nak buat 2 jenis pie. Okay, salah satu dari pie yang saya nak buat adalah Lemon Meringue Pie ni. Pie ni rasa dia agak fresh sebab ada rasa lemon tu. 

    Lemon Meringue Pie ni sebenarnya takdelah susah mana nak buat kalau kita dah sediakan lemon curd awal-awal, sebab lemon curd which is the main ingredient dalam pie ni memerlukan masa sebelum boleh terus dipakai. 



    Seperti mana yang saya maklumkan, resepi untuk pastry saya dah buat sebelum ni, begitu juga dengan lemon curd,  jadi kalau nak tengok step by step punya instruction, klik sini (untuk resepi pie crust) dan sini (untuk resepi lemon curd). walau bagaimanapun saya akan senaraikan juga bahan-bahan dan instruction untuk entri kali ni. 

    Pie Crust 
    Bahan-bahan :
  • 1/2 cawan marjerin ( sejukkan dan potong kecil2)
  • 1 2/3 cawan tepung gandum
  • 1/4 cawan air sejuk (ice cold water)
  • Guna Tangan:

    1. Gaulkan tepung dengan marjerin sejuk menggunakan hujung jari sehingga adunan menjuadi seolah-olah pasir basah(kalau ada kepingan marjerin yg tak hancur skit2 takpe)
    2. Masukkan air dan bentukkan kepada doh, tapi jangan terlampau beriya-iya, cukup sekadar membentu doh. Kalau diuli terlalu lama, marjerin akan cair dan kita takkan dapat pastry yang rapuh.
    3. Kemudian ikut step ke 4 dibawah.

    Menggunakan food processor:

    1. Masukkan tepung dan marjerin sejuk kedalam food processor.
    2. Blend sampai teksturnya menjadi seolah- olah pasir basah
    3. Kemudian blend lagi dan tambah semua air sejuk tadi. Blend sampai adunan menjadi doh.
    4. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang anda nak. Saya bahgikan 2 sahaja sebab saya nak buat dua sahaja pie.
    5. Sejukkan dalam fridge selama 30 minit (atau dalam freezer 10 minutes kalau nak cepat)
    6. Panaskan oven pada suhu 180 darjah celcius.
    7. Canai doh setebal 1/8 inci
    8. Pastikan doh dicanai besar sedikit dari saiz bekas pie.
    9. Kemudian, penuhkan bekas pie dengan doh yang dah dicanai tadi, trim yang mana lebih tu.
    10. Pre-baked pie crust tu dulu selama 15 minutes dengan mengalaskan atas crust dengan kerajang timah atau baking paper kemudian penuhkan dengan pemberat (saya guna kacang soya yang memang dah berkali-kali saya guna khas untuk tujuan prebake pie crust ni. Boleh ganti dengan beras atau apa-apa kacang) ini untuk mengelakkan crust dari menggelembung.
    11. Bila keadaan pie crust tu dah dikeluarkan, bolehlah letak filling kalau nak buat pie yang kena bakar semula dalam oven( contohnya apple pie).PERINGKAT  INI DINAMAKAN PRE BAKED PIE CRUST. 

    Lemon Curd 
    Bahan-bahan
    •  Parutan dari 3 biji kulit lemon (lemon zest)
    • 1 1/2 cawan gula kasar ( boleh kurangkan kepada 1 cawan kalau nak kurangkan manis)
    • 4 biji telur (gred b)
    • 6 sudu besar unsalted butter ( saya guna Anchor)
    • 1/2 cawan jus lemon (biasanya 3 biji lemon dapat lebih kurang 1/2 cawanlah jus dia)
    • 1/8 sudu kecil garam

    Cara-cara :
    1. Masukkan semua bahan dalam food processor atau blender.
    2. Kisar sampai benar2 hancur segala benda dalam tu.
    3. Tuangkan ke dalam sauce pan atau periuk, masakkan atas api perlahan.
    4. Sentiasa kacau campuran tadi selama 10 minit.
    5. Bila kita gariskan tangan pada spatula and ada garisan yang ditinggalkan, maknanya , lemon curd tu dah sedia.
    6. Kalau ada ketul2, tapis .
    7. Biarkan sejuk  ke suhu bilik dahulu sebelum masukkan dalam bekas dan simpan dalam peti ais. Kalau peti ais elok, biasanya tahan sampai sebulan.

    Bahan untuk Meringue


    Meringue (Boleh digandakan jika suka meringue yang lebih tinggi)
    Bahan-bahan :
    • 1 biji telur putih
    • 1/2 sudu teh esen vanilla
    • 1/4 cawan gula kaster
    Cara-cara :

    1. Pukul putih telur dengan mixer pada kelajuan sederhana sehingga berbuih,
    2. Masukkan gula kaster sedikit demi sidikit dengan penuh kasih sayang ke dalam putih telur sambil mixer berjalan.
    3. Teruskan memutar sampai putih telur benar-benar kembang dan pejal(rajah 1).
    4. Masukkan esen Vanilla.


    rajah 1


    Lemon Meringue Pie
    Bahan-bahan :
    • 1 Pre-baked pie crust
    • 1/2 cawan Lemon Curd
    •  Meringue dari resepi di atas.

    Cara-cara :
    1. Tuangkan lemon curd ke dalam pre-baked pie crust.


    2. Limpahkan meringue keatas lemon meringue tadi.


    3. Kemaskan skit2, atau boleh letak dalam piping bag dan pipe kan cantik2.

    4. Bakar dalam dalam oven (api atas sahaja, suhu 250 darjah celcius ) selama 5- 10 minit, ikut sebanyak mana kesan hangus yang anda nak pada pie anda.


    5. Sejukkan di dalam peti paling kurang 4 jam.
    6. Hidang dan makan.
























    Monday, 16 June 2014

    Simple Pie Crust


    Assalamualaikum dan selamat berbahagia anak- anak Malaysia. Kali ni saya akan kongsikan resepi tentang cara-cara nak buat pie crust yang simple. Sebelujm ni saya dah lama tengok citer katun, citer omputih, dok asyik makan pie je. Rasa nak buat, tapi ada satu benda yang menghalang, ketakutan. bukan apa, takut2 kalau buat tak menjadi, sebab tengok mat salleh buat buat macam banyak step je. Lagi satu, kalau nak buat pie ni kena ada kesabaran yang tinggi sebab ada masa menunggu sebelum kita boleh terus guna crust tu. 

    Saya ada jugak tengok2 banyak resepi kat internet, tapi resepi ni saya ambik dari resepi Nigella Lawson dan saya buat banyak adjustment sebab nak buat as simple as possible. Kalau tengok resepi asal dia banyak gile bahan. Tapi saya dan kurangkan sebanyak yang boleh dan bila saya buat memang sentiasa menjadi. Resepi yang saya nak kongsi ni , saya tak tambah garam sebab marjerin dah masin and tak tambah gula, so that crust ni boleh diguna pakai untuk both sweet and savoury pies. Lagi satu, pie crust ni tak menyerap filling sangat, so, pie akan kekal rangup dan takkan jadi soggy atau lembap.




    Bahan-bahan :
    1. 1/2 cawan marjerin ( sejukkan dan potong kecil2) (lihat gambar (i))
    2. 1 2/3 cawan tepung gandum
    3. 1/4 cawan air sejuk (ice cold water)


    (i)


    Cara- cara :

    Guna Tangan:

    1. Gaulkan tepung dengan marjerin sejuk menggunakan hujung jari sehingga adunan menjuadi seolah-olah pasir basah(kalau ada kepingan marjerin yg tak hancur skit2 takpe)
    2. Masukkan air dan bentukkan kepada doh, tapi jangan terlampau beriya-iya, cukup sekadar membentu doh. Kalau diuli terlalu lama, marjerin akan cair dan kita takkan dapat pastry yang rapuh.
    3. Kemudian ikut step ke 4 dibawah.

    Menggunakan food processor: 

    1. Masukkan tepung dan marjerin sejuk kedalam food processor.


    2. Blend sampai teksturnya menjadi seolah- olah pasir basah


    3. Kemudian blend lagi dan tambah semua air sejuk tadi. Blend sampai adunan menjadi doh.


    4. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian yang anda nak. Saya bahgikan 2 sahaja sebab saya nak buat dua sahaja pie.

    5. Sejukkan dalam fridge selama 30 minit (atau dalam freezer 10 minutes kalau nak cepat)
    6. Panaskan oven pada suhu 180 darjah celcius.
    7. Canai doh setebal 1/8 inci


    8. Pastikan doh dicanai besar sedikit dari saiz bekas pie. 


    9. Kemudian, penuhkan bekas pie dengan doh yang dah dicanai tadi, trim yang mana lebih tu.


    10. Pre-baked pie crust tu dulu selama 15 minutes dengan mengalaskan atas crust dengan kerajang timah atau baking paper kemudian penuhkan dengan pemberat (saya guna kacang soya yang memang dah berkali-kali saya guna khas untuk tujuan prebake pie crust ni. Boleh ganti dengan beras atau apa-apa kacang) ini untuk mengelakkan crust dari menggelembung. 


    11. Bila keadaan pie crust tu dah macam gambar kat bawah, bolehlah letak filling kalau nak buat pie yang kena bakar semula dalam oven( contohnya apple pie)INI DINAMAKAN PRE BAKED PIE CRUST


    12. Kalau nak gunakan untuk pie yg letak filling yang tak perlu masak (contoh nya , fruit tart), masukkan kembali pie crust tadi, tapi keluarkan pemberat dan alasnya, bakar lagi untuk another 30 minutes.
    Then tunggu sejuk, bolehlah letak filling. 


















    Lemon Curd (Lemon Filling/ Inti Perisa Lemon)


    Assalamualaikum dan selamat berbahagia my fellow Malaysians. Hari saya bercakap sikit tentang lemon curd. Saya setakat ni dah 3-4 kali camtu pernah buat lemon curd, tapi cuma yg terkini adalah yang paling berhasil. Lemon curd ni rasa best sangat, rasa dia masam2 lemon, tapi ada rasa lemak berkrim jugak. Tekstur berkrim ni datangnya dari telur yang digunakan dalam resepi lemon curd ni.

    Tapi sebelum kita pergi ke resepi dan cara2 mau bikin lemon curd ni,  kalau tak tau apa itu lemon curd boleh baca sini



    Lemon Curd ni kita boleh makan ngan roti, buat pie filling, cupcake filling, makan ngan pankek and apa -apa lagi lah. Lemon curd senang kata macam jem perisa lemon lah.

    Dalam banyak-banyak resepi yang saya dah cuba yang ni lah yang paling berkesan dan lembut serta halus kejadiannya. Sebelum ni, saya dah pernah buat yang tambah tepung jagunglah, tambah itulah, tambah inilah, even saya dah pernah buat yang guna 8 biji kuning telur. rasa hanyir kuning telur tu, Tuhan jelah yang tahu.



    Apa-apa pun, resepi yang saya guna ni sebenarnya adalah dari resepi Ina Garten. Saya pulak memang suka tengok rancangan masakan dia, Rilex and cool je dia memasak. Saya tengok and baca  sambil faham betul2 dulu step2 dia kasi tu then baru saya buat. Langkah yang paling penting nak buat lemon curd ni yang penting adalah, semua bahan mesti betul2 hancur sebelum masukkan dan masskan dalam periuk tu. In the end, kita akan dapat finished product yang smooth and silky.



    Resepi asal : Ina Garten's lemon Curd

    Bahan-bahan :


    • Parutan dari 3 biji kulit lemon (lemon zest)
    • 1 1/2 cawan gula kasar ( boleh kurangkan kepada 1 cawan kalau nak kurangkan manis)
    • 4 biji telur (gred b)
    • 6 sudu besar unsalted butter ( saya guna Anchor)
    • 1/2 cawan jus lemon (biasanya 3 biji lemon dapat lebih kurang 1/2 cawanlah jus dia)
    • 1/8 sudu kecil garam
    Cara-cara :
    1. Masukkan semua bahan dalam food processor atau blender.



    2. Kisar sampai benar2 hancur segala benda dalam tu.



    3. Tuangkan ke dalam sauce pan atau periuk, masakkan atas api perlahan.



    3. Sentiasa kacau campuran tadi selama 10 minit. 



    4. Bila kita gariskan tangan pada spatula and ada garisan yang ditinggalkan, maknanya , lemon curd tu dah sedia.



    5. Kalau ada ketul2, tapis .



    6. Biarkan sejuk  ke suhu bilik dahulu sebelum masukkan dalam bekas dan simpan dalam peti ais. Kalau peti ais elok, biasanya tahan sampai sebulan.





















    Peanut Butter Thumbprint Cookies with Ganache Filling ( Biskut Cap Jari Mentega Kacang dengan Inti Ganache)



    Assalamualikum dan selamat berbahagia kepada semua. Baru-baru ni abang saya ada beri sebekas mentega kacang, tapi dah nk dekat tarikh expired.Adalah nak dekat 1 kilo. Jadi saya pun tak tau nak buat mende ngan peanut butter yg banyak ni sebab orang rumah tak makan sangat peanut butter ni. Jadi saya pun google-google skit dekat google chrome, jumpa lah resepi peanut butter cookies ni. Saya jumpa resepi ni di laman web Martha Stewart. Seperti yang kita sedia maklum, resepi Martha ni mudah-mudah dan make sense lah jugak kalau nak masak dalam dapur Malaysia ni. 


    Tapi sebelum saya buat cookies ni, saya baca review dari bakers2 yang dah penah buat and mostly bagi rating yang tinggi sebab diorang kata memang marvelous. Tekstur biskut ni crumbly and tak rangup. Dia macam moist2 macam tu. Mak saya kata kalau nak kasi rangup, kurangkan skit peanut butter dia. And lagi satu, kalau kita nak beli peanut butter ni, elok kita tengok kandungan dia. Selalunya pakai yang kurang gula lagi bagus sebab kita boleh adjust tahap kemanisan biskut kita tu sendiri. 




    Kat sini saya nak kongsi resepi biskut ni yang saya dah ubah skit. (skit je), memandangkan saya pakai apa yang sedia ada tapi kalau nak tengok resepi asal, boleh lah klik ke link ni Martha's Thumbprint Peanut Butter Cookies . Tapi dalam resepi ni Martha guna Jelly, tapi saya ganti gan ganache. 



    Resepi  : Adapted from Martha Stewart's Peanut Butter and Jelly Thumbprint 

    Bahan-bahan

    • 1 1/4 cawan tepung gandum
    • 1/2 sudu teh baking powder
    • 1/2 sudu teh baking soda
    • 3/4 cawan Crunchy Peanut Butter (Peanut Butter yang ada biji2 kacang dalam dia tu)
    • 1/2 cawan marjerin (saya guna Daisy)
    • 1/3 cawan gula kaster
    • 1/3 cawan gula perang
    • 1 biji telur 
    • 1 sudu teh vanilla ( saya terlupa nak letak)
    • 1/2 cawan Chocolate Ganache (klik untuk resepi)
    Cara-Cara
    1. Panaskan oven terliebih dahulu pada suhu 180 darjah celsius
    2. Kacau gula perang, gula kaster ,peanut butter dan marjerin sampai sebati. 


    3. Kemudian masukkan telur dan vanilla.
    4. Masukkan tepung, baking soda ,dan baking powder bersama dan kacau sehingga sebati.



    5. Bulatkkan adunan tadi sebesar buah anggur lebih kurang.


    6. Susun dalam talam dan bakar 10 minit.
    7. Keluarkan , kemudian tekankan tengah-tengah cookies tadi dengan jari ( saya guna belakang pisau sebab besar skit) untuk membentuk cap jari/ lubang kat tengah2 biskut tu. 


    8. Sambung bakar dalam 10 minit lagi tau kalau nak garing lagi tambah dalam 2-3 minit.
    9. Biarkan sejuk, kemudian letakkan Ganache  kat tengah2 biskut tu.


    10. Hidang dan makan. 
























    Sunday, 15 June 2014

    Chocolate Ganache

    Assalamulaikum dan selamat berbahagia semua. Hari saya akan berkongsi resepi tentang cara-cara nak buat ganache mudah. Chocolate ganache menjadi kegemaran semua orang terutama sekali kanak-kanak. Anak-anak sedara saya semua suka sangat kalau saya buat kek atau cookies yg ada ganache. Selalunya tak semua sempat merasa yang tua-tua dalam rumah saya sebab yang kecik-kecik ni makan habis semua. 





    Untuk Ganache ni banyak jenis resepi yang kita boleh jumapa kat internet,. ada yang letak cofee granules lah, nescafe lah. Tapi kat sini saya akan kongsi resepi ganache yang senang dan saya selalu guna. Hanya dua bahan je.




    Bahan-bahan

    • 1/2 cawan / 125 ml  dairy whipping cream( saya guna jenama Anchor)
    • 250 gm dark chocolate (boleh jugak guna milk chocolate atau cooking chocolate, cuma saya suka rasa dark chocolate ni)
    Cara-cara
    1. Hiris halus-halus chocolate ganache tu dulu
    2. Pastu panas kan cream tu dalam microwave on high for 30-60 second (atau panaskan dalam periuk tapi jangan sampai mengelegak, cukup sekadar panaskan krim tu.
    3. Masukkan hirisan coklat dalam cream panas tu dan biarkan seminit dua.



    4. Pastu kacau sampai sebati.



    5. Guna terus atau sejukkan




    Saturday, 14 June 2014

    Peanut Butter Cheesecake




    Setelah hampir setahun tak check langsung blog, hari ni adalah hari yang kedua selepas semalam saya nak update resepi baru. Hari saya nak share resepi cheesecake. sebenarnya cheesecake yang ni saya dah dua kali buat, kali pertama dulu, buat separuh adunan je dan alhamdulilah menjadi dan ramai orang makan. Akak saya cakap, kalau buat cheesecake, jangan risau, orang memang makan. Lainlah kalau saya buat cookies/ cake yg jarang2 orang malaysia buat, memang kadang-kadang tu, saya soranglah yang habiskan. kadang-kadang tu sampai 2-3 minggu barulah habis, tu pun sebab saya yang habiskan. haha.mana tak "sihat" bak kata orang tua-tua.
     
     
     

    Berbalik kepada resepi cheesecake ni, sebenarnya, saya jumpa resepi masa tengah tengok video Nigella lawson kat You Tube. Yang menarik perhatian saya, resepi dia ni cuma guna 2 buku cream cheese 250 gm je and  it could be served for a quite big crowd Ihttp://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_peanut_butter_74370



    'd say. Selalunya kalau tengok video-video mat salleh yang lain, diorang letak cream cheese yg 250gm tu 4-5 buku. Jadi setelah menonton video dia tu 5-6 kali saya tengok cara dia buat, dan saya ambil resepi dia cuma saya olah skit-skit. kalau nak tengok resepi asal dia boleh klik ke link ni :


    Jadi, mari kita tengok resepi yang saya dah ubah skit ni plak.

    Bahan-bahan :

         
    Untuk Crust :

    • 2 paket oreo (saya guna double bonding pack sebab tu je yang saya ada)
    • 1/4 blok unsalted butter (cairkan)

    Untuk Cheesecake Filling

    • 500 gm Cream Cheese ( I used Tatura Brand)
    • 3 biji telur ( resepi asal guna 3 biji kuning telur + 3 biji telur)
    • 1 cawan Yoghurt Greek/ Krim Masam ( Kalau guna yoghurt biasa pun boleh)
    • 1 cawan gula  kaster (boleh kurangkan kalau tak suka manis sangat)
    • 1 cawan peanut butter
    Untuk Chocolate Topping
    • 250 gm dark compound chocolate/ milk chocolate/cooking chocolate
    • 1/2 cawan/ 125ml whipping cream (saya guna non dairy punya tapi kalau dapat yg dairy lagi bagus sebab lagi sedap)
    Sediakan spring-form/ detachable cake pan 8/ 9 inci. (saya guna 9 inci)

    Sekarang ni, kita tengok pulak cara-cara nak buatnya :

    1. Mula-mula panaskan oven 160 darjah celcius dulu.
    2. Then buat crust dia. Campurklan kesemua biskut oreo tu ngan butter yang dah cair tu dalam food processor. Then blendkan  sampai biskut tu hancur and sebati ngan butter tu. tekstur dia akan jadi macam pasir basah. (kalau takde food processor, hancurkan dulu biskut tu, tak kisah lah macam mana. guna blender kering or buat macam saya biasa buat, letak dalam plastik yang tebal skit n muat utk sumbat semua biskut, then tutup plastik tu. Pastu ketuk-ketuk plastik tu guna bagaian belakang kuali. Ketuk sampai betul2 hancur)
    3. Pastu tekan-tekan campuran tadi sampai penuh cake pan tu macam gamb kat bawah ni.
    4. Pastu, dalam food processor yang sama, masukkan semua bahan untuk filing cheesecake tu, blend sampai sebati dan tuang atas crust tadi.   
    5. Bakar dalam oven selama 1 jam. 
    6. Dah siap bakar, biarkan kek sejuk dalam oven 2-3 jam.
    7. Pastu buat filling dengan hiriskan coklat tu halus-halus, then panaskan krim dalam microwave(high selama 30 saaat-1 minute) atau dalam kuali (tapi pastikan jangan sampai mendidih). Pastu masukkan hirisan coklat tadi dalam krim yang dah panas tu. Biarkan 1 mini , pastu kacau sampai coklat tu betul2 sebati ngan krim. 
    8. Tuang coklat topping tu atas cheesecake yang dah capai suhu bilik tu then bekukan at least 8 jam atau semalaman lagi bagus. 
    9. Hidang dan enjoy.




    Sedap dimakan sejuk2